喝湯→吃菜→吃飯 減重排毒

【記者陳家傑/台北報導】

減重兼抗衰老，是目前飲食和養生潮流中的新顯學。綜合東西方專家建議，營養師說，可以稍微改變進食觀念，調整進食順序，先喝湯、吃蔬菜，白飯等主食和肉類最後吃，有益於減重兼排毒。營養師還說，每周減重半公斤最健康。

健康飲食應吃哪些，各家說法漸趨一致，包括多蔬果、少精緻人工食物。但對坐在飯桌上進食的順序，各家說法不一。巴黎抗衰老醫學中心院長克勞德．蕭夏最近出 版了一本「30天年輕10歲」，他提出「飲食黃金定律」： 早晨起床先喝一杯溫開水、每餐先吃蛋白質 (如肉類)、每天喝足量的水或茶、減少攝取碳水化合物等。許多人奉行，盼能愈吃愈年輕。

但提出地瓜排毒餐並風行一時的美國環球大學醫學博士林光常，在他著的「無毒一身輕」書中卻主張，要排毒減重就要調整進食順序，用餐時應先吃水果、喝湯、吃生的蔬菜、熟蔬菜、吃米飯或地瓜、最後再吃蛋白質 (肉類)。

林光常認為，水果一定要在空腹時或飯前半小時食用。因飯後吃水果，會被消化慢的蛋白和澱粉阻塞，水果在體內攝氏37度高溫下，很容易腐爛產生毒素，反而易引發身體疾病。

面對兩派南轅北轍的建議，到底哪一方專家的說法才正確 台大醫院營養師黃素華說，排毒減重餐主張主食和蛋白質最後吃，且要先吃蔬菜、喝湯，好處是可以讓人先有飽足感且可攝取較少熱量。最後再吃主食和肉類，自然不會吃進太多卡路里，確實較適合熱量、蛋白質攝取過多的國人。

至於克勞德．蕭夏提出的「飲食黃金定律」，黃素華說，每天多喝水、減少攝取碳水化合物 (如白米飯)、多吃含有抗自由基 (造成老化原因)食物，如鮭魚、鮪魚等也都是很正確的飲食建議。

為何他建議每餐要先吃蛋白質，黃素華表示，她不了解克勞德．蕭夏的根據。但因有配合減少攝取碳水化合物，使整體熱量攝取下降，吃了也不過胖，可能是這種吃法的優點。

尤其如把肉類動物性蛋白質改為植物性蛋白質，更是一種健康減重的聰明吃法。如大豆製品就有豐富植物性蛋白質，包括: 豆干、豆包、豆腐、無糖豆漿等。

但她提醒說，不管如何吃，健康減重才能不傷身，每周減重半公斤最好，短時間內急速減重，不僅傷身可能帶來後遺症，一般多會復胖，使先前努力減重成果功虧一簣。

【2005/02/28 聯合晚報】